Ricette

Un elenco delle ricette che trovate sul blog.

I miei viaggi enogastronomici li trovate invece Fuori porta.







 

 

 

 

 


Antipasti

Biscotti al parmigiano, timo e sesamo
Ceci speziati al forno
Crostini di cipolle borettane all'aceto balsamico, scamorza affumicata e timo
Panzanella toscana
Sformato di melanzane e ricotta al timo
Soufflé al pecorino toscano e pepe rosa
Spiedini di datteri con feta e pancetta

Basi di cucina

Caramello salato
Consigli per preparare il pan di Spagna perfetto
Fare la meringa
Meringa francese (a freddo)
Frutta secca pralinata: una ricetta per farla a casa
Pasta frolla al cacao
Pasta frolla alla farina di castagne
Pasta frolla al grano saraceno dolce e salata
Pasta frolla all'olio d'oliva dolce e salata
Sul cake design 

Colazione

Barrette al muesli con sesamo, semi di lino e avena
Muesli fatto in casa personalizzabile
Muesli senza zucchero

Conserve

Confettura di fichi alla cannella e alle noci

Cucina etnica

Curry indiano
Curry estivo con zucchine

Dessert

 

  • Biscotti

Baci di dama
Biscotti al cacao e nocciole tostate Giffoni
Biscotti all'olio d'oliva e noci pecan
Biscotti al pepe rosa e cioccolato
Brezel dolci con panna e granella di zucchero
Cookies al cioccolato e noci pecan
Frollini bicolore al cacao
Frollini con farina di grano saraceno e riso (senza glutine)
Vanillekipferl (o chifeletti), biscotti di Natale

  • Dolci al cucchiaio: creme, budini, gelati, mousse...

Budino esotico di semolino al latte di cocco con salsa cachi e cocco tostato
Budino di panettone, mandorle e cannella
Crema al cacao e al latte di cocco
Crema al caffè e cardamomo
Creme caramel all'arancia e chiodi di garofano
Dolce alle mandorle
Flan fondente
Gelato alla cannella, miele e pinoli del Parco
Gelato all'Aleatico passito con croccante di ciliegie
Gelato di ricotta e vaniglia con fragole fresche
Gelato al caffè con croccante di cioccolato e biscotti
Gelato al tè verde e gelsomino con mandorle pralinate salate
Mousse al cioccolato e caramello salato
Mousse di cioccolato fondente al cardamomo
Sorbetto al cachi con salsa alla vaniglia
Sorbetto al melone bianco e Moscato
Sorbetto lavanda e menta
Tiramisù al cioccolato e Vin santo
Zuccotto toscano allo zafferano

  • Crostate

Crostata di riso toscana
Crostata al cioccolato, caramello salato e nocciole
Crostata al melone e miele di spiaggia
Crostata di frolla alla farina di neccio con crema di marron glacé e meringa  
Crostatine al cioccolato e nocciole
Crostatine con zucca, amaretti e cacao amaro
Crostata coperta alle nocciole e mirtilli
Crostata con crema al caffè e caramello
Crostata con pasta frolla al cacao, ganache di cioccolao bianco e pepe rosa
Crostata di gelsi neri
Crostata ripiena di fichi o "sweet pie"
Frolla alle noci con marmellata di fichi
Galette alle mele con crema frangipane
Galette alle pesche e frangipane
Tarte Tatin con mousse di zabaione al Vin santo 

  • Torte, dolci...

Brownies fondenti con farina integrale e vaniglia
Crumble di mele, pere e polenta
Dolce alla farina gialla, olio extravergine, arancia e timo con glassa fondente
Dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana e spezie
Dolce al semolino e uva fragola
Financier al cacao e farina di riso
Fragole fresche con cioccolato e cocco
Mandorle pralinate 
Meringhe speziate
Muffin al gianduia
Scones ai mirtilli rossi, arancia e cioccolato bianco
Scorzette di limone candite ai chiodi di garofano
Stollen di Natale ripieno di mirtilli rossi e Brandy
Torta al cacao ed extravergine con sciroppo di miele al Marsala e frutta secca
Torta bicolore al cacao
Torta al formaggio con cioccolato e composta di gelsi
Torta alla banana con glassa al caffè e arachidi caramellate
Torta di cioccolato e pepe rosa con nocciole
Tortini speziati con olio d'oliva, datteri e noci


Ingredienti e prodotti

Il cachi o kaki
Il cocco: latte e farina
Il gorgonzola
La besciamella: storia e ricetta
La noce pecan
L'estratto di cannella
L'estratto di vaniglia (per crostate, creme, budini e altro)

Insalate

Insalata croccante di carote, cipolla rossa e noci profumata alla menta
Insalata invernale di arance e noci
Insalata di patate mediterranea con fagiolini, prosciutto crudo e pomodori secchi
Farro freddo con asparagi, basilico e uova 

Piatti unici

Couscous al pesto, pomodori e basilico 
Hamburger slow
Pomodori ripeni à la (nonna) toscana

Primi piatti

Crema di piselli invernale ai semi di finocchio
Lasagne alla zucca e porro con gorgonzola e noci
Lasagne di pesce
Minestra affumicata di ceci e castagne
Minestra con ceci neri e sgombro sott'olio
Pappa col pomodoro toscana
Vellutata di carote alle nocciole tostate
Zuppa di cicerchie e farro della Garfagnana
Zuppa di patate, funghi e zafferano in crosta
Zuppa di cipolle o Gratinée a l'Oignon

Secondi piatti

Merluzzo in crosta di polenta al rosmarino con fagioli Lupinaro
Sarde gratinate alla menta
Seppie con le bietole o in zimino

Torte salate

Cheese cake salato con ricotta e pomodorini profumato al timo
Crostata rustica al grano saraceno, spinaci e feta (senza glutine)
Crostata di zucchine
Quiche al gruyére
Strudel con baccalà, cavolo nero e pinoli del parco

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